检测项目:感官、水分、蛋白质、脂肪、总糖、氯化物、过氧化值、亚硝酸盐、感官、水分、蛋白质、脂肪、总糖(以葡萄糖计)、盐分、酸价、亚硝酸盐
检测标准:SB/T 10278-1997 中式香肠
检测周期:10-15工作日
腊肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
一、检测范围: (1)按口味分 有广味和川味香肠。广味香肠是广东省的传统产品,全国各地均有生产,因以产于广东地区者较为著名,故而得名,又叫广式香肠。广味香肠与川味香肠的主要区别在于所加糖盐的比例不一样,广味香肠加糖量较大,甜度高,而川味香肠加糖量小,甜度低;另外川味香肠常用辣椒、花椒为辅料,故有麻辣肠之称。 (2)按产地分 有广东香肠、四川香肠、南京香肠、北京香肠、山西香肠、如皋香肠、武汉香肠、哈尔滨香肠等。 (3)按生熟分 有生干香肠和熟制香肠。生干香肠因大部分水分通过晾晒或烘烤除去,所以便于贮藏,#且因较长时间的晾挂成熟,产品具有鲜美的醇香味;熟制香肠因含水分较多,不宜久贮。 (4)按形状分
有枣肠、环形肠、佛珠肠等。 二、检测项目:
感官、水分、蛋白质、脂肪、总糖、氯化物、过氧化值、亚硝酸盐、感官、水分、蛋白质、脂肪、总糖(以葡萄糖计)、盐分、酸价、亚硝酸盐 三:检测标准: 感官" 中式香肠 GB/T23493-20095.1" 水分"中式香肠 GB/T23493-20095.2 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.3-2016" 蛋白质"中式香肠 GB/T23493-20095.3 肉与肉制品氮含量测定 GB/T9695.11-2008" 脂肪"中式香肠 GB/T23493-20095.4 肉与肉制品游离脂肪含量的测定 GB/T9695.1-2008" 总糖"中式香肠 GB/T23493-20095.5 肉制品总糖含量测定 GB/T9695.31-2008" 氯化物"中式香肠 GB/T23493-20095.6 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.44-2016" 过氧化值"中式香肠 GB/T23493-20095.7 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.227-2016" 亚硝酸盐"中式香肠 GB/T23493-20095.8 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.33-2010" 感官"中式香肠 SB/T10278-19975.1" 水分"中式香肠 SB/T10278-19975.2 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.3-2016" 蛋白质"中式香肠 SB/T10278-19975.3 肉与肉制品氮含量测定 GB/T9695.11-2008" 脂肪"中式香肠 SB/T10278-19975.4 肉与肉制品游离脂肪含量的测定 GB/T9695.1-2008" 总糖(以葡萄糖计)"中式香肠 SB/T10278-19975.5 肉制品总糖含量测定 GB/T9695.31-2008" 盐分"中式香肠 SB/T10278-19975.6 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.44-2016" 酸价"中式香肠 SB/T10278-19975.7 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5009.229-2016" 亚硝酸盐"中式香肠 SB/T10278-19975.8 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.33-2010" |
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